La Corse regorge de trésors gastronomiques, et le figatellu — ou figatelli au pluriel — en est l’un des emblèmes les plus savoureux. Cette saucisse corse traditionnelle, élaborée à base de foie de porc, est un incontournable des tables insulaires en hiver. Encore faut-il savoir la cuisiner correctement !
En effet, le figatellu doit impérativement être cuit avant d’être dégusté, à la fois pour des raisons de sécurité alimentaire, mais aussi pour en libérer toutes les saveurs profondes. Parmi les différentes méthodes, la cuisson au four s’avère être la plus simple, la plus propre et la plus accessible, même loin de l’île de Beauté.
Dans cet article, vous découvrirez comment cuire le figatellu au four comme en Corse, des astuces pour éviter les erreurs fréquentes, ainsi que plusieurs variantes gourmandes à tester. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette charcuterie typique, généreuse et pleine de caractère !
Qu’est-ce que le figatellu ?
Le figatellu (ou figatellu IGP) est une saucisse de foie de porc typiquement corse. On la trouve fumée ou fraîche, parfois suspendue dans les charcuteries artisanales corses, et elle est consommée principalement en hiver. Cette spécialité corse est un héritage du cochon noir corse élevé en plein air, nourri aux glands et châtaignes.
Fabriqué à base de foie de porc, de maigre de porc, d’ail, de sel, de poivre et parfois d’herbes du maquis, le figatellu est embossé dans un boyau naturel et légèrement fumé. Il peut être consommé grillé, au four, ou encore cuisiné dans des plats en sauce.
Aujourd’hui, on en trouve en grande surface, mais pour un goût vraiment authentique, privilégiez un figatellu non pasteurisé issu de producteurs locaux ou de sites spécialisés en ligne.
Figatelli au four : la recette simple et authentique
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 à 2 figatelli frais non secs
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de fromage à raclette (optionnel mais délicieux)
- Crème fraîche liquide
- Sel, poivre, herbes de Provence (ou romarin, thym selon goût)
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les pommes de terre en rondelles fines et disposez-les dans un grand plat allant au four.
- Alternez des couches de pommes de terre, rondelles de figatellu, et tranches de fromage à raclette. Ajoutez un peu de sel, poivre et herbes à chaque couche.
- Versez de la crème fraîche liquide sur l’ensemble du plat.
- Enfournez pour environ 1 heure. Surveillez la cuisson : les pommes de terre doivent être fondantes, le figatellu bien cuit, et le fromage gratiné.
Astuces pour un résultat savoureux :
- Ne piquez jamais le figatellu avant cuisson : cela ferait sortir son jus et dessécherait la chair.
- Laissez la saucisse reposer à température ambiante 30 minutes avant de la cuire.
- Pour un goût plus corsé, ajoutez quelques oignons émincés ou une gousse d’ail dans le plat.
3 variantes savoureuses à tester
Figatelli et pommes de terre rôties
Disposez vos pommes de terre coupées en gros quartiers dans un plat huilé, salez, poivrez, ajoutez quelques branches de romarin et d’ail non épluché. Posez le figatellu entier sur les pommes de terre et enfournez à 190 °C pendant 30–35 minutes.
Figatelli aux oignons caramélisés
Faites revenir deux oignons émincés à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique. Une fois fondants, transférez-les dans un plat, posez les figatelli par-dessus et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
Figatelli en cocotte au vin rouge
Dans une cocotte, faites revenir le figatellu coupé en tronçons avec de l’ail, du laurier et un oignon. Ajoutez un verre de vin rouge, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servez avec de la polenta ou du pain grillé.
Nos conseils pour une cuisson réussie
- Ne jamais piquer la saucisse avant cuisson.
- Évitez les températures trop élevées qui dessèchent la chair.
- Optez pour une figatellu artisanale, non pasteurisée, plus riche en goût.
- Surveillez la cuisson : à cœur, le figatellu doit être bien ferme, légèrement rosé à l’intérieur mais pas cru.
- Accompagnez toujours avec un féculent : pommes de terre, polenta, pain maison, etc.
Conclusion
Le figatellu au four est un plat typique, facile à préparer, qui invite à la convivialité. En version gratinée ou simplement rôti, cette saucisse corse révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est bien cuite. Avec quelques pommes de terre et une touche de fromage, vous obtenez un plat généreux, rustique et plein de caractère.
