Le dos de cabillaud est un poisson blanc délicat et sain, parfait pour un repas rapide et savoureux. Sa chair ferme et parfumée se prête idéalement à une cuisson à la poêle, qui permet d’obtenir une peau légèrement croustillante tout en conservant toute sa tendreté. Dans cet article, découvrez une recette de dos de cabillaud à la poêle simple, accompagnée de fèves et citron confit, ainsi que toutes les astuces pour réussir cette cuisson à la perfection.
Qu’est-ce que le dos de cabillaud ?
Le dos de cabillaud correspond à la partie centrale et épaisse du poisson, sans arêtes, idéale pour la cuisson à la poêle. Il se distingue par sa chair blanche, ferme et délicate, facile à cuisiner. Pour choisir un dos de cabillaud frais, privilégiez les pavés avec une chair opaque et légèrement humide, ou optez pour des dos surgelés si vous souhaitez les conserver plus longtemps. Cette coupe est parfaite pour des recettes rapides et s’accorde avec une grande variété de légumes et d’assaisonnements comme le citron, l’huile d’olive ou le persil.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud
- 400 g de fèves surgelées
- 0,5 citron confit
- 1 oignon
- 8 feuilles de coriandre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Astuce : vous pouvez ajouter quelques rondelles de courgettes ou carottes pour un accompagnement plus coloré et savoureux.
Étapes de préparation du dos de cabillaud à la poêle
Préparer les légumes et accompagnements
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les fèves surgelées. Laissez cuire 8 à 10 minutes puis égouttez-les.
- Arrosez les fèves d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y blondir l’oignon émincé.
- Ajoutez le citron confit coupé en lanières et les fèves. Mélangez, couvrez et réservez au chaud.
Cuisson du cabillaud à la poêle
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le reste de l’huile d’olive.
- Déposez les pavés de cabillaud et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Salez, poivrez, puis parsemez de coriandre fraîche.
Dresser et servir
Servez le dos de cabillaud accompagné des fèves et citron confit. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques rondelles de carottes ou un filet de jus de citron. Vous pouvez également accompagner le plat de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou d’un mélange de petits légumes sautés.
Astuces pour réussir son dos de cabillaud à la poêle
- Séchez le poisson avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
- Ne pas trop bouger les pavés dans la poêle afin d’obtenir une peau légèrement croustillante.
- Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur du cabillaud.
- Pour plus de saveur, ajoutez un filet de citron, des herbes comme le thym, le basilic, ou une pincée de piment d’espelette.
- Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ou ajouter une cuillère de fumet de poisson pour une sauce savoureuse.
Valeur nutritionnelle du cabillaud
Le cabillaud est un poisson blanc riche en protéines, pauvre en graisses et très digeste. Il est idéal pour un repas sain et équilibré, et s’associe parfaitement avec des légumes cuits vapeur, une purée maison, ou même un peu de quinoa pour un plat complet.
Conclusion
Le dos de cabillaud à la poêle est une recette simple, rapide et délicieuse. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un poisson tendre, savoureux et parfaitement cuit. N’hésitez pas à personnaliser votre assiette avec des légumes de saison ou un filet de citron pour encore plus de goût. Régalez-vous et partagez cette recette de cabillaud avec vos proches !
FAQ
Peut-on congeler le cabillaud avant cuisson ?
Oui, les pavés de cabillaud peuvent être congelés crus ou cuits, mais veillez à les laisser décongeler au réfrigérateur pour conserver leur texture.
Quelle poêle est la mieux adaptée pour ce poisson ?
Privilégiez une poêle antiadhésive ou en inox avec un filet d’huile d’olive pour éviter que le poisson n’accroche.
Peut-on remplacer les fèves par un autre légume ?
Oui, des haricots verts, petits pois, poireaux ou courgettes se marient très bien avec le cabillaud.
