La côte de bœuf à la plancha est un plat incontournable pour tous les amateurs de viande tendre et savoureuse. Elle séduit par son côté gourmand et convivial, parfait pour partager un repas en famille ou entre amis. La cuisson à la plancha est idéale pour l’été : rapide, simple et efficace, elle permet de conserver tout le jus de la viande tout en obtenant une belle croûte dorée et parfumée. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer, cuire et sublimer votre côte de bœuf à la plancha, avec une sauce délicieuse qui ravira vos convives et un accompagnement simple pour un repas complet.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de côte de bœuf
- 300 g de parures de bœuf
- 0,5 bouteille de poiré
- 1 tomate
- 5 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 10 grains de poivre noir
Ces ingrédients simples permettent de préparer une côte de bœuf riche en saveurs avec une sauce aromatique qui rehaussera la viande parfaitement grillée.
Préparation de la sauce
Étape 1 : Faire revenir les aromates
Commencez par peler et hacher finement l’ail et les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir à feu vif avec les parures de bœuf et les grains de poivre noir légèrement écrasés. Arrosez le tout de poiré pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée. Cette étape permet de concentrer les saveurs qui viendront ensuite napper la viande.
Étape 2 : Ajouter la tomate et le bouquet garni
Coupez la tomate en deux et incorporez-la au mélange de la poêle. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le temps de cuisson permet aux arômes de se mélanger et de créer une sauce riche et parfumée, parfaite pour accompagner la côte de bœuf.
Cuisson de la côte de bœuf à la plancha
Étape 3 : Griller la viande
Préchauffez votre plancha à feu vif pour obtenir une surface très chaude. Déposez les côtes de bœuf sur la plancha et laissez cuire 10 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’une croûte se forme. L’extérieur sera caramélisé tandis que l’intérieur restera tendre et juteux. Une fois cuites, retirez les côtes de la plancha, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis recouvrez-les de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est essentielle pour que les jus se redistribuent dans la viande, assurant ainsi une texture moelleuse et fondante.
Étape 4 : Servir avec la sauce
Une fois la viande reposée, tranchez la côte de bœuf et badigeonnez-la généreusement de la sauce préparée avec les parures, l’ail, les échalotes, la tomate et le poiré. La combinaison des saveurs fruitées, aromatiques et légèrement épicées se marie parfaitement avec le goût intense de la côte de bœuf, offrant un résultat savoureux et élégant à la fois.
Astuces pour sublimer votre côte de bœuf à la plancha
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela assure une cuisson uniforme.
- Ne percez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson, afin de conserver tous les jus.
- Pour enrichir la saveur, vous pouvez ajouter un beurre maître d’hôtel ou une sauce chimichurri au moment de servir.
- Accompagnez la côte de bœuf de légumes grillés, pommes de terre rôties ou d’une salade croquante pour un repas équilibré et coloré.
- Un filet d’huile d’olive sur la plancha pendant la cuisson permet de renforcer la croûte et la saveur de la viande.
FAQ
Peut-on cuire une côte de bœuf sur une plancha électrique ?
Oui, en veillant à ce qu’elle soit suffisamment chaude avant de déposer la viande.
Faut-il retourner souvent la viande ?
Non, il est préférable de laisser saisir chaque face pour obtenir une belle croûte.
Quelle taille de plancha pour 6 personnes ?
Une plancha d’au moins 50 cm permet de cuire plusieurs côtes simultanément sans surcharger la surface.
