Les larmes de Job (ou Coix lacryma-jobi) sont des petites graines originaires d’Asie, connues pour leurs vertus médicinales et leur goût légèrement sucré. Cultivées depuis des siècles, elles sont riches en protéines, vitamines et antioxydants, et constituent un aliment idéal pour cuisiner des plats sains et gourmands.
Dans cet article, nous allons découvrir comment préparer les larmes de Job et vous proposer une recette de soupe au poulet, ainsi que quelques idées pour des préparations sucrées ou végétariennes. Que vous soyez novice ou habitué de la cuisine asiatique, ces recettes sont simples et pleines de saveurs fraîches et aromatiques.
Qu’est-ce que la larme de Job ?
La larme de Job est une graines cultivée dans le bassin méditerranéen et en Asie. Traditionnellement utilisée dans la médecine chinoise, elle aide à la digestion et possède des propriétés digestives et anti-inflammatoires.
Valeur nutritionnelle :
- Sans gluten, idéale pour les régimes spéciaux
- Riche en protéines et fibres
- Contient des vitamines et minéraux essentiels
Usage en cuisine :
- Préparations sucrées : porridge, dessert à base de lait de coco, vanille ou sirop
- Préparations salées : soupe, gratin, salades composées avec carottes, courgettes, ou pois
Comment préparer les larmes de Job avant cuisson ?
Pour obtenir une texture tendre et parfumée :
- Tremper les graines : minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Rincer à l’eau claire pour éliminer l’amidon.
- Cuisson de base : plonger les larmes de Job dans de l’eau bouillante ou du bouillon et laisser mijoter 40 à 50 minutes.
- Astuce : ajouter un bouquet d’herbes aromatiques ou un filet d’huile d’olive pour parfumer la préparation.
Recette principale : Soupe aux larmes de Job et poulet
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de larmes de Job (trempées 2 heures minimum)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, tiges et feuilles
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 150 g de blancs de poulet (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Coriandre fraîche ou menthe fraîche
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Faites tremper les larmes de Job pendant au moins 2 heures.
- Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez les graines et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, puis faites revenir oignon, carottes, céleri et gingembre.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer quelques minutes.
- Incorporez les légumes et le poulet aux larmes de Job, mélangez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, et parsemez de coriandre ou de menthe fraîche avant de servir.
Astuces :
- Remplacer le poulet par des pois chiches ou lentilles pour une version végétarienne.
- Ajouter quelques tiges de basilic ou de thym pour parfumer davantage la soupe.
Les bienfaits des larmes de Job
- Favorisent la digestion et soulagent certains troubles intestinaux
- Sans gluten, idéales pour régimes spécifiques
- Riches en vitamines, calcium, et antioxydants
- Ingrédient tonique, stimulant et légèrement diurétique
Conseils pratiques pour cuisiner les larmes de Job
- Temps de cuisson : 40-50 min pour les soupes, 25 min pour les desserts
- Assaisonnement : herbes fraîches, aromates comme le cumin, curcuma, gingembre
- Conservation : réfrigérer 2-3 jours ou congeler pour garder la fraîcheur et la saveur
- Astuce santé : incorporer citron ou jus de citron vert pour renforcer la saveur et les propriétés digestives
Conclusion
Les larmes de Job sont un ingrédient polyvalent, délicieux et sain, parfait pour soups, desserts ou salades. Faciles à cuisiner, elles apportent saveur, vitamines et légèreté à vos repas. Essayez cette recette de soupe au poulet, ou laissez parler votre créativité avec des préparations végétariennes ou sucrées.
